buenas

lo del titulo no tengo claro como abrir un src de c o c++ y verlo como un proyecto nuevo o como lo ve el propio programador de la aplicación.

en todo proyecto hay un carpeta src donde esta el código pues como levantar todo eso en una ide de c o c++ y verlo como un proyecto, como lo hacemos en gambas?

Pues depende del IDE que vayas a usar, que evidentemente tiene que soportar ese tipo de proyectos. Si usas Code::Blocks, que es el que te recomiendo por ser libre y válido para c y c++, debe de haber un fichero de proyecto específico entre las fuentes que es el que referencia el resto de ficheros que lo conforman.

Si el proyecto ha sido creado en otro IDE  (o en otro S.O.) como por ejemplo Visual C en Windows, entonces no podrás abrirlo como proyecto a menos que sepas exactamente cómo se organizan las fuentes y tú mismo crees un proyecto nuevo con tu IDE preferido.

Saludos